แกงป่ากระดูกหมู นอกจากจะเป็นเมนูแกงป่าที่ดีต่อสุขภาพแล้ว ก็ยังมีกระดูกหมูซึ่งถือเป็นพระเอกหลัก ที่ไม่ว่าใครก็ชื่นชอบ เพราะมีทั้งน้ำแกงรสแซ่บซดได้คล่องคอ มีทั้งเนื้อนุ่มๆ ให้เคี้ยวเล่น และยังสามารถแทะกระดูกให้เพลินใจได้อีก
แกงป่ากระดูกหมู กับน้ำแกงรสแซ่บที่ซดได้คล่องคอ จะมีวิธีทำอย่างไรบ้าง ? มาดูกัน
ส่วนผสมแกงป่ากระดูกหมู
กระดูกหมู 150 กรัม
มะเขือเปราะ 8 ผล
มะเขือพวง ½ ถ้วยตวง
พริกไทยสด 2 พวง
กระชาย 1 แง่ง
ใบมะกรูด 3 ใบ
ใบกะเพรา 1 ต้น
พริกสด 3 เมล็ด
ตะไคร้ 1 ช้อนชา
กระเทียม 3 กลีบ
ข่า 1 ช้อนชา
พริกแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 5 เมล็ด
กะปิ ½ ช้อนชา
น้ำปลา 2 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ½ ถ้วยตวง
วิธีทำแกงป่ากระดูกหมู
-แกงป่ากระดูกหมูเริ่มจากการเตรียมเครื่องแกงก่อน โดยให้คุณนำตะไคร้มาหั่นหยาบๆ กระเทียมมาแกะเปลือกออก ส่วนข่าก็หั่นหยาบๆ
-จากนั้นก็นำตะไคร้ ข่า กระเทียม พริกแห้ง กะปิ มาโขลกรวมกันจนละเอียด ก็จะได้เครื่องแกงที่มีความหอมสดมาก
-หันมาเตรียมเครื่องปรุงอื่นๆ โดยนำพริกสดมาซอยตามยาว ใบกะเพราเด็ดเอาแต่ใบ ใบมะกรูดฉีกแล้วแช่น้ำไว้ก่อน กระชายก็เอามาซอย พริกไทยสดใช้ทั้งพวงหรือแกะเป็นเมล็ด มะเขือพวงเด็ดขั้วออก มะเขือเปราะก็ผ่าสี่แล้วแช่น้ำไว้ก่อน
-กระดูกหมูล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นท่อนๆ ขนาดกำลังกิน
-จากนั้นก็หันมาตั้งกระทะ เอาน้ำมันใส่
-รอจนน้ำมันร้อนก็ให้คุณใส่เครื่องแกงลงไปผัด
-นำกระดูกหมูใส่ลงไป
-ตามด้วยใบมะกรูดใส่ไปเลย
-จากนั้นก็เติมน้ำเปล่าลงไป
-เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกระดูกหมูนุ่มลง
-แล้วก็เติมรสชาติด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา
-เสร็จแล้วก็ตามด้วยผักต่างๆ ยกเว้นใบกะเพรา
-ตั้งไฟไปเรื่อยๆ ก็ค่อยใส่ใบกะเพรา
-เท่านี้ก็ปิดไฟแล้วยกลงได้เลย เท่านี้ก็ได้แกงป่ากระดูกหมูเพื่อสุขภาพแล้ว
เคล็ดลับความอร่อยของแกงป่ากระดูกหมู
คนที่กังวลว่ากระดูกหมูในเมนูนี้อาจจะเนื้อเหนียวเกินไป ก็สามารถทำให้เนื้อส่วนนี้นุ่มนวลได้ด้วยการหมักก่อน ซึ่งอยากจะแนะนำว่าคุณควรหมักกับน้ำสับปะรดสักหน่อย และทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง กรดอ่อนๆ ในสับปะรดก็จะทำให้เนื้อนุ่มลงมาก หรือคุณอาจจะหมักกับยางมะละกอก็ได้ผลเช่นเดียวกัน
อยากรู้ข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร ลองเข้ามาชมในเว็บ บล๊อคเว็บรวบรวมข้อมูลอาหาร ของเราคุณจะได้รู้ทุกเรื่องของอาหาร และ แกงกะทิสายบัวปลาทูนึ่ง กับสายบัวกรุบกรอบ หอมมันกะทิ รสชาติไทย ๆ ที่หากินยาก