แกงขี้เหล็ก กินเป็นอาหารแทนยา เพราะใบขี้เหล็กมีสรรพคุณมากมาย คือช่วยระบายท้องอย่างเป็นธรรมชาติ เนื่องจากจะช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำและเกลือแร่ในลำไส้ได้ ทำให้นอนหลับได้ดี ช่วยขับพยาธิ ป้องกันอาการเหน็บชา บรรเทาอาการเบาหวาน ช่วยขับสารพิษร้ายออกจากร่างกาย ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง ช่วยบำรุงสายตาเพรามีวิตามินเอสูง บำรุงกระดูกและฟันเนื่องจากอุดมด้วยฟอสฟอรัส ช่วยปรับความดันให้เป็นปกติ แก้อาการร้อนใน มีฤทธิ์ที่ช่วยในการคลายเครียด ทำให้อารมณ์ดี ช่วยบำรุงสายตา ป้องกันการเป็นโรคมะเร็ง นอกจากนี้ความขมๆ ฝาดๆ ในขี้เหล็กยังช่วยให้คนที่เบื่ออาหารอยากกินมากขึ้น
แกงขี้เหล็ก ที่ใบขี้เหล็กมีสรรพคุณมากมาย ช่วยปรับความดันให้เป็นปกติ แก้อาการร้อนใน
ส่วนผสมแกงขี้เหล็ก
- ใบขี้เหล็กต้ม ¼ กิโลกรัม
- หมูสามชั้น 100 กรัม
- สันในหรือสันนอกหมู 100 กรัม
- พริกแกง 100 กรัม
- หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง
- หางกะทิ 2 ½ ถ้วยตวง
- น้ำปลา 2 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
***หมายเหตุ
หากคุณอยากจะใส่เนื้อสัตว์อื่นๆ ลงไปก็สามารถทำได้ เพื่อลดปริมาณไขมันจากหมูสามชั้น ซึ่งคุณอาจใส่ เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อปลา แต่ควรมีส่วนที่ติดหนังหรือติดมันนิดหน่อยบ้างก็จะทำให้อร่อยได้สมดุลมากขึ้น
วิธีทำแกงขี้เหล็ก
-ก่อนอื่นให้คุณต้มใบขี้เหล็กก่อนสัก 2 ครั้ง เพื่อเป็นการเอาความขมออกบ้าง
-ใส่น้ำมันพืชลงไปหม้อเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนดีก็ตามด้วยเครื่องแกงลงไปผัด
-พอเครื่องแกงหอมก็ให้คุณใส่หัวกะทิลงไป เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกะทิแตกมันดี
-จากนั้นก็ใส่หมูสามชั้นและเนื้อหมูลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนเนื้อหมูสุกดี แล้วตามด้วยเครื่องปรุงรสทั้งน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ
-จากนั้นก็ถึงตาของใบขี้เหล็ก แล้วก็เติมหางกะทิลงไป ต้มต่ออีกครู่ เท่านี้ก็เสร็จแล้ว
วิธีการเลือกซื้อใบขี้เหล็ก
ขี้เหล็กนั้นควรเลือกที่ใบสีเขียวเข้มๆ ก็จะขมดี แต่ถ้าชอบแบบใบอ่อนๆ ที่ขมอ่อนๆ ก็ได้ หรือถ้าชอบใส่ดอกขี้เหล็กด้วยก็จะได้เนื้อสัมผัสมากขึ้น
เคล็ดลับความอร่อยของแกงขี้เหล็ก
การแกงขี้เหล็กนั้นมีเคล็ดลับอยู่ว่า อย่าพยายามคนบ่อยๆ เพราะจะยิ่งทำขี้เหล็กขมมากขึ้น ดังนั้นค่อยๆ ปล่อยให้เดือดก็เพียงพอแล้ว
อยากรู้ข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร ลองเข้ามาชมในเว็บ บล๊อคเว็บรวบรวมข้อมูลอาหาร ของเราคุณจะได้รู้ทุกเรื่องของอาหาร และ ต้มข่าไก่ เมนูแสนอร่อย หอมมันแลลสุด ๆและยัง ได้ประโยชน์จากสมุนไพร