แกงป่าปลาดุก ที่ปลาดุกเป็นปลาที่มีเนื้อค่อนข้างมัน และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แต่เมื่อนำมาทำแกงป่าปลาดุกแล้วก็เข้ากันดีมาก เพราะแกงป่าไม่มีไขมัน เมื่อได้เนื้อปลาดุกรสมันมาผสม รสชาติก็จะได้สมดุล และกลิ่นคาวปลาก็จะลดลงเพราะมีกลิ่นสมุนไพรหอม ๆ
แกงป่าปลาดุก แบบไม่มีไขมัน เมื่อได้เนื้อปลาดุกรสมันมาผสม รสชาติก็จะได้สมดุลแบบสุด ๆ
ส่วนผสมแกงป่าปลาดุก
ปลาดุก 1 ตัว
หัวหอมแดง 3 หัว
กระเทียม 1 หัว
ผลมะกรูด 1 ผล
พริกชี้ฟ้าแดงแบบสด 3 เมล็ด
พริกไทยเม็ด 5 เมล็ด
กระชาย 3 แง่ง
ตะไคร้ ½ ต้น
พริกแห้ง 5 เมล็ด
ใบกะเพรา 1 ต้น
กะปิ ½ ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนชา
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เกลื่อป่นนิดเดียวหรือติดปลายช้อน
วิธีทำแกงป่าปลาดุก
-วิธีทำแกงป่าปลาดุกเริ่มจากการนำปลาดุกมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นปลาดุกให้เป็นชิ้นโตๆ จากนั้นก็พักไว้ก่อน
-นำมะกรูดมาขูดแล้วเอาแต่ผิวมาใช้ให้ได้ประมาณ 1 ช้อนชา
-ส่วนตะไคร้ กระชาย ก็นำมาหั่นหยาบๆ
-สำหรับพริกชี้ฟ้าสดก็หั่นแบบแฉลบ
-กะปิก็นำมาเผาไฟอ่อนๆ พอหอมก็ใช้ได้แล้ว
-จากนั้นหันมาทำเครื่องแกง ซึ่งเแกงป่าปลาดุกมีสมุนไพรมากมาย แต่วิธีการไม่ยุงยากเลย โดยให้คุณนำกะปิ กระเทียม หัวหอมแดง ตะไคร้ เม็ดพริกไทย พริกแห้ง และผิวมะกรูด มาโขลกรวมกัน ตามด้วยใส่เกลือป่นลงไปหน่อย แล้วก็โขลกไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมละเอียดดี
-ต่อมาก็ให้คุณตั้งกระทะ พอร้อนก็ใส่น้ำมันลงไป แล้วตามด้วยเครื่องแกงที่เตรียมไว้
-ผัดเครื่องแกงพอหอมก็ใช้ได้
-หลังจากนั้นก็ใส่ปลาดุกลงไปผัด อาจจะเติมน้ำซุปหรือน้ำสุกธรรมดาลงไปนิดหน่อยก็ได้ จะได้ไม่แห้งเกินไป
-แล้วตามด้วยผักต่างๆ ที่หั่นไว้ ยกเว้นกระชายและใบกะเพรา
-เมื่อเดือดดีก็ใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาดีตามไป
-สุดท้ายก็ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้าสด และใบกะเพราลงไปเลย
-ผัดต่อไปอีกหน่อยก็ปิดไฟพร้อมเสิร์ฟได้เลย
เคล็ดลับทำแกงป่าปลาดุกให้รสชาติดี
หากคุณไม่ชอบใช้ปลาดุกสดแบบในสูตรนี้ ก็สามารถนำปลาดุกไปทอดกรอบก่อนได้ ซึ่งจะอร่อยไปอีกแบบ คือได้ทั้งความหอมและความกรอบอยู่ตัว แต่แนะนำว่าให้คุณทอดในน้ำมันรำข้าวจะหอมมาก และควรเป็นน้ำมันใหม่ ก็จะทำให้ปลาไม่อมน้ำมัน และไม่มีกลิ่นจากอาหารอื่น ๆ
อยากรู้ข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร ลองเข้ามาชมในเว็บ วิธีการทำอาหาร ของเราคุณจะได้รู้ทุกเรื่องของอาหาร และ ร้านข้าวคลุกกะปิ 3 เจ้าเด็ดเจ้าดังกับ 3 สไตล์ ที่ได้อรรถรสอย่างเต็มพิกัด บอกเลยไม่ควรพลาด