ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิสูตรเข้มข้น

สายกินเส้นแวะมาทางนี้ วันนี้มีเมนูเส้นๆมานำเสนอ สามารถทำทานเองได้ง่ายๆ “ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิ” มาทำความรู้จักกับเส้นขนมจีน และน้ำยาขนมจีนกันก่อนค่ะ

เส้นขนมจีน แบ่งได้เป็น 3 ชนิด คือ

  1. ขนมจีนแป้งหมัก เป็นเส้นขนมจีนที่นิยม เส้นมีสีออกน้ำตาลเหลือง เส้นอ่อนนุ่ม ลื่น มีกลิ่นหอมจากการหมักเหนียวนุ่มกว่าขนมจีนแป้งสด และเก็บไว้ได้นานกว่า ไม่เสียง่าย
  2. ขนมจีนแป้งสด ใช้วิธีการผสมแป้ง ขนมจีนแป้งสด เส้นจะมีขนาดใหญ่กว่าขนมจีนแป้งหมัก เส้นมีสีขาว อุ้มน้ำมากกว่า ตัวเส้นนุ่ม แต่จะเหนียวน้อยกว่าแป้งหมัก ขนมจีนแป้งสดจะเก็บได้ไม่นาน จึงไม่เป็นที่นิยม
  3. ขนมจีนอบแห้งสำเร็จรูป เป็นขนมจีนในรูปเส้นอบแห้งเพื่อให้เก็บได้นาน และสามารถรับประทานได้ทุกเมื่อ ผลิตจากการหมักข้าวหรือแป้ง แล้วนำมานวด และขึ้นรูปให้เป็นเส้น หลังจากนั้นนำมาตัด และเข้าเครื่องอบแห้งจนได้ขนมจีนแห้งที่สามารถเก็บไว้ได้นาน และรับประทานด้วยการต้มใน 5-10 นาที คล้ายๆกับบะหมี่กึ่งทั่วไป

น้ำยาขนมจีน มีหลายแบบเช่น น้ำยากะทิ น้ำยาป่า น้ำยาปู น้ำยาปลากระป๋อง น้ำเงี้ยว น้ำยาเต้าหู้ แล้วแต่ความชอบของแต่ละบุคคลนะคะ วันนี้เราจะมาดูวิธีการทำน้ำยาไก่กะทิเข้มข้นๆมาให้ดูกันค่ะ ส่วนผสมและวิธีทำตามนี้เลยค่ะ

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิ

  • เนื้อไก่ ตีนไก่ เลือดไก่ และ ลูกชิ้นไก่
  • กระชายซอย
  • ตะไคร้ซอย
  • กระเทียม
  • หอมแดงซอย
  • เกลือ
  • พริกแห้ง
  • กะทิ หัวกะทิ และหางกะทิ
  • น้ำพริกแกงแดง
  • ใบมะกรูด
  • น้ำปลา
  • พริกสด
  • ต้นหอมหั่นยาว
  • ขนมจีน

ขั้นตอนและวิธีการทำ

1.นำเนื้อไก่สับชิ้นและตีนไก่มาต้มให้สุก

2.นำส่วนผสม กระชายซอย ตะไคร้ซอย กระเทียม หอมแดงซอย พริกแห้ง มาตำให้ละเอียด หรือจะใช้เครื่องปั่นแทนได้ค่ะ

3.นำเนื้อไก่ที่ต้มสุกแล้วแบ่งมาครึ่งนึง มาฉีกและตำรวมกันกับเครื่องแกง ให้ละเอียด และใส่งพริกแกงแดงลงไปผสมกับเครื่องแกที่เราตำไว้ค่ะ

4.นำหม้อขึ้นตั้งไฟ ใส่หัวกะทิลงไปค่ะ คนไปเรื่อยๆเมื่อกะทิเริ่มแตกมันแล้วให้ใส่เครื่องแกงที่ตำไว้ใส่ลงไปค่ะ

5.ผัดเครื่องแกงกับกะทิไปเรื่อยๆจนกะทิเริ่มแตกมัน และเติมหางกะทิลงไปค่ะ

6.เติมน้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อกไก่ลงไป คนเรื่อยๆจนน้ำเริ่มเดือด ใส่เนื้อไก่ที่เหลือ ใส่เลือดไก่ที่เราหั่นชิ้นไว้ลงไปต้มกับน้ำยากะทิ

7.ปรุงรสตามใจชอบโดย ผงปรุงรส น้ำปลา เกลือ น้ำตาลนิดหน่อย และใส่ลูกชิ้นลงไป

8.ตามด้วยต้นหอม ใบมะกรูด พริกสด ปิดไฟ

จัดเสิร์ฟขนมจีนราดด้วยน้ำยาไก่กะทิเข้มข้น ใส่ผักตามใจชอบด้วยนะคะ ใครมีสูตรเด็ดแนะนำอย่างลืมมาแชร์กันด้วยนะคะ

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*