สะตอผัดกะปิ กับ 3 เคล็ดลับฉบับมือใหม่ให้จัดจ้าน และหรอยแรงขึ้น
สะตอผัดกะปิ หรือ “ผัดสะตอ” ที่นำวัตถุดิบหลักอย่างสะตอไปผัดคลุกเคล้ากับน้ำพริกกะปิ ซึ่งเป็นหนึ่งในซิกเนเจอร์ของอาหารใต้ที่ติดอันดับต้น ๆ มักนิยมใส่เนื้อสัตว์ประเภทกุ้ง ปลาหมึก หรือหมูสับปนกันไป ตามรสนิยมของแต่ละบ้าน หรือตามตำรามากมายในสื่อออนไลน์ และวันนี้เรามีเคล็ดลับที่จะเพิ่มให้เมนูอาหารใต้จานโปรด มีความจัดจ้านครบรสมากขึ้น สะตอผัดกะปิ ผัดคลุกเคล้ากับน้ำพริกกะปิ ซึ่งเป็นหนึ่งในซิกเนเจอร์ของอาหารใต้ที่ติดอันดับต้น ๆ 1. น้ำพริกกะปิคือไม้ตายสำคัญ ไม่ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะรสชาติดีแค่ไหน แต่ความหอมของกะปิ นั้นถูกดรอปลงไป คงจะเสียดายแย่ เพราะฉะนั้น ขั้นตอนการการทำน้ำพริกกะปิจึงมีความสำคัญอย่างมาก เช่น กะปินั้น ต้องไม่ผ่านการย่างมาก่อน หรือแม้กระทั่งการเพิ่มความหอม ด้วยการใส่พริกขี้หนูสวนสีเขียวแดงและพริกขี้หนูแดงนั้น จะเพิ่มความหอมให้กับเมนูนี้ไปอีกเท่าหนึ่ง ส่วนขั้นตอนส่วนผสมที่ใส่ในการโขลก ก็ใช้สูตรจากตำราทั่วไปได้ อาจลดทอนหรือเพิ่มความเข้มข้นโดยการใส่หรือไม่ใส่น้ำอุ่นลงไป 2. การเตรียมและเทคนิคการผัดที่ให้รสชาติที่ดีขึ้น […]