8 วัตถุดิบปรุงอาหาร หากกล่าวถึงรสชาติอูมามิหลายคนนึกถึงผงชูรส แต่อันที่จริงแล้วมีวัตถุดิบอาหารตามธรรมชาติมากมายที่ให้รสอูมามิ ทั้งหมดนี้ประกอบด้วยสิ่งสำคัญนั่นคือ “กรดกลูตามิก” ที่ทำหน้าที่เหมือนกับโมโนโซเดียมกลูตาเมต (ก็ผงชูรสนั่นเอง) ซึ่งวัตถุดิบเหล่านี้ถือเป็นเคล็ดลับสำคัญที่คนทำอาหารควรรู้ เพียงเท่านี้เราก็ยืดอกใส่คนรับประทานได้เลยนะว่าฉันทำอร่อยเองโดยไม่พึ่งผงชูรส ทั้งยังเหมาะกับผู้ที่แพ้ผงชูรสด้วย
แนะนำ 8 วัตถุดิบปรุงอาหาร ทำอร่อยเองโดยไม่พึ่งผงชูรส จะมีอะไรบ้าง ?
- ปลากะตักแห้ง ปลากะตักนั้นประกอบด้วยกรดกลูตามิกหรือรสชาติอูมามิเป็นจำนวนมาก ซึ่งไม่ว่าคุณจะนำไปทำอาหารอะไรก็สามารถเพิ่มความนัวให้อาหารได้แน่ๆ ไม่ว่าจะเป็นแกง ซอส หรืออาจจะทำเป็นปลาป่นไว้ผสมในน้ำพริก ผัด ต้มต่างๆ โรยข้าวสวยร้อนๆ ก็ยังได้ ปริมาณการใช้แต่ละครั้งประมาณ 1 ช้อนชาต่ออาหาร 1 จานก็เพียงพอ
- น้ำปลา อาจเพราะน้ำปลาเองก็ผลิตจากปลากะตักและปลาไส้ตันจึงทำให้มีรสชาติอูมามิอยู่เต็มเปี่ยม การเติมน้ำปลาทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่ดีขึ้นได้ทันตา บางทีอาจไม่ใช่เพียงความเค็มเสมอไป เช่นเวลาที่คุณทำแกงส้ม ขั้นตอนที่ยังไม่ได้ใส่น้ำปลา จะรู้ว่าแกงค่อนข้างเปรี้ยวแปลกๆ พอใส่น้ำปลาลงไปกลับไม่เพียงแต่เค็ม ทว่าน้ำปลายังขับเน้นให้รสแกงกลมกล่อมขึ้น นั่นคือกลไกของกรดกลูตามิกนั่นเอง
- ดาร์คช็อกโกแลต นี่คือพระเอกสุดอูมามิของวงการขนมหวาน ดาร์คช็อกโกแลตสามารถเพิ่มความดีงามให้ขนมของคุณได้ และสามารถลดปริมาณน้ำตาลในขนมได้เช่นกัน เพราะรสชาติขมนิดๆ ของดาร์คช็อกโกแลตนั้นสามารถสร้างความพึงพอใจและช่วยคลายเครียดได้ด้วย ทำให้เรารู้สึกอร่อยขึ้นไปอีก 20%
- เห็ด ไม่จะเป็นเห็ดฟาง เห็ดหูหนู เห็นทรัฟเฟิล ฯลฯ เห็ดทุกชนิดที่รับประทานได้และไม่มีพิษ มีรสชาติอูมามิสามารถเพิ่มความอร่อยให้จานอาหารได้ ไม่ว่าจะเป็นแบบสดหรือแบบแห้ง ทั้งยังเป็นวัตถุดิบตามท้องถิ่นที่หาง่าย มีหลายราคาตั้งแต่ถูกไปจนแพงให้คุณเลือกใช้ตามสะดวก
- ไข่ รสชาติอูมามิในไข่ส่วนใหญ่มักพบในไข่แดง ซึ่งไข่นั้นถือเป็นวัตถุดิบสุดพื้นฐาน ไม่ว่าจะต้ม ผัด แกง ทอด ทำอะไรก็ได้หมด ทีนี้ก็หายสงสัยแล้วนะว่าทำไมไปร้านอาหารตามสั่งทีไร พอเพิ่มไข่ดาวแล้วรู้สึกอัพเลเวลความอร่อย
- ชาเขียวและมัทฉะ ชาเขียวมีธีอะนีนในปริมาณสูง ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีความคล้ายคลึงทางเคมีกับกรดกลูตามิก ส่วนมัทฉะเป็นชาเขียวชนิดหนึ่งที่แปรรูปเป็นผง คุณสามารถใช้วัตถุดิบชนิดนี้ได้ทั้งในจานอาหารคาวและอาหารหวาน ช่วยทำให้รสสัมผัสมีความซับซ้อนกลมกล่อมมากขึ้น
- พาร์เมซานชีส อย่างที่เขามักจะพูดว่า “แค่โรยชีสก็อร่อย” ชีสคือตัวเลือกที่ดี และถ้าใครอยากทำอาหารแนวสแน็ค หรือสตรีทฟู้ดเพื่อขาย ก็โรยชีสนี่แหละ ไม่ต้องยุ่งยาก
- ซอสถั่วเหลืองและซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลืองมีสีและรสชาติเข้มข้น ในขณะที่ซีอิ๊วขาวมีรสชาติโปร่งกว่า สดชื่นกว่า ทว่าทั้งสองประเภทนี้อูมามิเหมือนกัน และยังมีวิธีการใช้สอยที่คล้ายคลึงกัน ดังนั้นเพื่อรสชาติที่กลมกล่อมลองใช้ปรุงอาหารดูสิ
เห็นแล้วใช่มั้ยว่ารสชาติอูมามินั้นไม่จำเป็นต้องพึ่งพาผงชูรสเพียงอย่างเดียวเสมอไป ในธรรมชาติก็ยังมีวัตถุดิบหลายอย่างให้เราเลือกใช้ ซึ่งไม่ว่าเราอยากจะทำอาหารเพื่อสุขภาพ แพ้ผงชูรส ต้องงด หรือด้วยเหตุผลอื่นๆ ก็ยังสามารถสร้างความอร่อยให้อาหารจานนั้นได้อย่างแน่นอน
อยากรู้ข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร ลองเข้ามาชมในเว็บ บล็อคเว็บรวบรวมข้อมูลอาหาร ของเราคุณจะได้รู้ทุกเรื่องของอาหาร และ ร้านอาหารเจ ที่กินเจปีนี้จะไม่จำเจอย่างแน่นอนกับร้านเจเด็ด ๆ ในกรุงเทพ