พูดถึงทับทิมกรอบทุกคนคงจะนึกถึง ความหอมหวานเย็นสดชื่น ความกรุบกรอบของแห้ว (แต่กินแล้วไม่แห้วนะ แฮร่) เมนูนี้อาจจะเป็นเมนูสุดโปรดของใครหลายคน โดยเฉพาะอากาศในช่วงนี้ที่ร้อนเหลือเกินจะบรรยาย ใครที่กำลังมองหาของหวานทานง่ายแก้กระหายต้องเมนูนี้เลย “ทับทิมกรอบมะพร้าวอ่อน” มาดูประวัติความเป็นมาของขนมหวานของเราค่ะ
นานมาแล้วทับทิมกรอบเป็นแค่ขนมหวานไว้กินเล่นของชาวบ้านธรรมดา ๆ แต่ในวันหนึ่งพระวิมาดาเธอ (หม่อมเจ้าสาย ลดาวัลย์) พระอัครชายาในพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 5 ได้นำเอาสูตรทับทิมกรอบของชาวบ้าน ปรับปรุงพัฒนา และได้ปรุงรสใหม่ แล้วนำขึ้นทูลถวาย เป็นหนึ่งในพระกระยาหารแด่สมเด็จพระพุทธเจ้าหลวง ซึ่งด้วย ฝีมือในการปรุงอาหารหวานของวิมาดาเธอฯ ที่เลิศรสเกินบรรยาย จึงทำให้ทับทิมกรอบเป็นอาหารหวานที่ถูกพระโอษฐ์สมเด็จพระพุทธเจ้าหลวงยิ่งนัก และนับจากนั้นเป็นต้นมา ทับทิมกรอบสูตรชาววังก็แพร่หลายไปถึงประชาชนชาวบ้านชาวนา และมีชื่อเสียงอร่อยร่ำลือมาจนถึงปัจจุบัน
มาดูวัตถุดิบและวิธีทำกันเลยค่ะ
วัตถุดิบ
แห้ว
กะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบเตยมัดเป็นปม
น้ำลอยดอกมะลิ
สีผสมอาหารสีตามชอบ
แป้งมัน
เนื้อมะพร้าวอ่อน
น้ำตาลทราย (ไม่ขัดสี)
น้ำแข็งบด
วิธีทำ
1.นำแห้วปลอกเปลือกแล้ว หั่นแห้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะใช้แห้วสดหรือแห้วกระป๋องก็ได้ค่ะ ถ้าเป็นแห้วสดจะมีความกรอบมากแต่ถ้าเป็นแห้วกระป๋องจะมีความหอมหวานกว่าเพราะแช่ในน้ำเชื่อมอยู่แล้ว
2.ผสมน้ำกับสีผสมอาหารแบ่งตามสี จะใส่กี่สีก็ได้ค่ะ เตรียมไว้
3.ใส่แห้วที่หั่นแล้วลงไปคลุกในสีผสมอาหารแต่ละสีให้เข้ากัน พักไว้ ถ้าอยากให้สีเข้มให้ทิ้งไว้นาน ถ้าอยากให้มีสีอ่อนๆทิ้งไว้ปํบเดียวนะคะ
4.ใส่แห้วที่คลุกสีผสมอาหารแล้ว ลงไปคลุกในแป้งมัน คลุกให้แป้งเคลือบดี แล้วร่อนแป้งส่วนเกินออก
5.นำไปลวกในน้ำเดือดจนแห้วลอยขึ้นมา
6.ตักใส่ลงในน้ำเย็น พักไว้ เพื่อความกรอบ
วิธีทำกะทิ
∇ นำกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ ใส่หม้อ จากนั้นนำไปตั้งไฟให้เดือด ปิดไฟค่ะ
วิธีทำน้ำเชื่อมใส่ทับทิมกรอบ
∇ ต้มน้ำลอยดอกมะลิที่กับน้ำตาลทรายไม่ขัดสี และใบเตยมัดเป็นปม เคี่ยวให้เหนียวเล็กน้อย เตรียมไว้
จัดเสิร์ฟตักทับทิมกรอบ ตามด้วยน้ำเชื่อม โรยด้วยมะพร้าวอ่อน ราดด้วยน้ำกะทิ และน้ำแข็งบด ความหอมหวานละมุนลอยมาเลยค่ะ ว่าแล้วต้องไปรับประทานกันแล้วแหละค่ะ