สายกินเส้นแวะมาทางนี้ วันนี้มีเมนูเส้นๆมานำเสนอ สามารถทำทานเองได้ง่ายๆ “ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิ” มาทำความรู้จักกับเส้นขนมจีน และน้ำยาขนมจีนกันก่อนค่ะ
เส้นขนมจีน แบ่งได้เป็น 3 ชนิด คือ
- ขนมจีนแป้งหมัก เป็นเส้นขนมจีนที่นิยม เส้นมีสีออกน้ำตาลเหลือง เส้นอ่อนนุ่ม ลื่น มีกลิ่นหอมจากการหมักเหนียวนุ่มกว่าขนมจีนแป้งสด และเก็บไว้ได้นานกว่า ไม่เสียง่าย
- ขนมจีนแป้งสด ใช้วิธีการผสมแป้ง ขนมจีนแป้งสด เส้นจะมีขนาดใหญ่กว่าขนมจีนแป้งหมัก เส้นมีสีขาว อุ้มน้ำมากกว่า ตัวเส้นนุ่ม แต่จะเหนียวน้อยกว่าแป้งหมัก ขนมจีนแป้งสดจะเก็บได้ไม่นาน จึงไม่เป็นที่นิยม
- ขนมจีนอบแห้งสำเร็จรูป เป็นขนมจีนในรูปเส้นอบแห้งเพื่อให้เก็บได้นาน และสามารถรับประทานได้ทุกเมื่อ ผลิตจากการหมักข้าวหรือแป้ง แล้วนำมานวด และขึ้นรูปให้เป็นเส้น หลังจากนั้นนำมาตัด และเข้าเครื่องอบแห้งจนได้ขนมจีนแห้งที่สามารถเก็บไว้ได้นาน และรับประทานด้วยการต้มใน 5-10 นาที คล้ายๆกับบะหมี่กึ่งทั่วไป
น้ำยาขนมจีน มีหลายแบบเช่น น้ำยากะทิ น้ำยาป่า น้ำยาปู น้ำยาปลากระป๋อง น้ำเงี้ยว น้ำยาเต้าหู้ แล้วแต่ความชอบของแต่ละบุคคลนะคะ วันนี้เราจะมาดูวิธีการทำน้ำยาไก่กะทิเข้มข้นๆมาให้ดูกันค่ะ ส่วนผสมและวิธีทำตามนี้เลยค่ะ
ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิ
- เนื้อไก่ ตีนไก่ เลือดไก่ และ ลูกชิ้นไก่
- กระชายซอย
- ตะไคร้ซอย
- กระเทียม
- หอมแดงซอย
- เกลือ
- พริกแห้ง
- กะทิ หัวกะทิ และหางกะทิ
- น้ำพริกแกงแดง
- ใบมะกรูด
- น้ำปลา
- พริกสด
- ต้นหอมหั่นยาว
- ขนมจีน
ขั้นตอนและวิธีการทำ
1.นำเนื้อไก่สับชิ้นและตีนไก่มาต้มให้สุก
2.นำส่วนผสม กระชายซอย ตะไคร้ซอย กระเทียม หอมแดงซอย พริกแห้ง มาตำให้ละเอียด หรือจะใช้เครื่องปั่นแทนได้ค่ะ
3.นำเนื้อไก่ที่ต้มสุกแล้วแบ่งมาครึ่งนึง มาฉีกและตำรวมกันกับเครื่องแกง ให้ละเอียด และใส่งพริกแกงแดงลงไปผสมกับเครื่องแกที่เราตำไว้ค่ะ
4.นำหม้อขึ้นตั้งไฟ ใส่หัวกะทิลงไปค่ะ คนไปเรื่อยๆเมื่อกะทิเริ่มแตกมันแล้วให้ใส่เครื่องแกงที่ตำไว้ใส่ลงไปค่ะ
5.ผัดเครื่องแกงกับกะทิไปเรื่อยๆจนกะทิเริ่มแตกมัน และเติมหางกะทิลงไปค่ะ
6.เติมน้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อกไก่ลงไป คนเรื่อยๆจนน้ำเริ่มเดือด ใส่เนื้อไก่ที่เหลือ ใส่เลือดไก่ที่เราหั่นชิ้นไว้ลงไปต้มกับน้ำยากะทิ
7.ปรุงรสตามใจชอบโดย ผงปรุงรส น้ำปลา เกลือ น้ำตาลนิดหน่อย และใส่ลูกชิ้นลงไป
8.ตามด้วยต้นหอม ใบมะกรูด พริกสด ปิดไฟ
จัดเสิร์ฟขนมจีนราดด้วยน้ำยาไก่กะทิเข้มข้น ใส่ผักตามใจชอบด้วยนะคะ ใครมีสูตรเด็ดแนะนำอย่างลืมมาแชร์กันด้วยนะคะ